Lunch
Geef een reactie

Quinoasalade met zoete aardappel en bonen

Een quinoasalade is perfect op warme zomerdagen. Je kan deze salade eten als bijgerecht of als hoofdgerecht. De dressing van avocado en basilicum zorgt voor een romige smaak.

Ingrediënten
Voor twee personen

  • Gekookte quinoa voor twee personen (ongeveer 100 gram), kijk op de verpakking voor bereidingswijze en juiste hoeveelheid
  • 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden
  • 1 pot bruine of witte bonen (360 gram)
  • Zout en peper
  • 2 tl chilipoeder
  • Sap van een halve limoen
  • Kokosolie
  • Extra groenten: salade of spinazie, kerstomaten, komkommer,…


Voor de dressing

  • 1 avocado
  • 60 gram cashewnoten
  • 15 gram verse basilicum
  • Sap van 2 limoenen
  • Zout en peper
  • Water


Recept
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de zoete aardappel in blokjes en bak deze in een verhitte wok met een beetje kokosolie. Voeg er een klein beetje water aan toe zodat de zoete aardappel goed kan garen.

Als de quinoa en de zoete aardappel klaar zijn, doe je het in een grote kom. Voeg hieraan de bonen toe. Opgelet, spoel de bonen grondig voor je ze aan de salade toevoegt.

Kruid de salade met het chilipoeder en kruid met peper en zout. Doe er het sap van de halve limoen bij en meng alles goed.

Naar smaak kan je nog extra groenten toevoegen aan de quinoasalade. In dit geval heb ik zelf nog een groene salade gemaakt met kerstomaten, komkommer en granaatappelpitjes maar je kan gerust ook andere groenten toevoegen.

Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een blender of keukenrobot. Voeg hieraan een klein beetje water toe en mix tot een glad geheel. Als je de dressing liever iets meer lopend hebt, blijf je water toevoegen tot je de gewenste structuur hebt.

Smakelijk!

This entry was posted in: Lunch

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s