Diner, Lunch
Geef een reactie

Regenboogsalade van linzen, wortels en kerstomaten

Deze kleurrijke salade is perfect als lunch, diner of als bijgerecht voor een barbecue. Gezond, makkelijk om te maken en lekker! Je kan er ook een heerlijke dressing van kurkuma bij maken. Het recept hiervoor vind je ook in deze blogpost.

Ingrediënten
Voor twee personen

  • 180 gram groene linzen, minstens een uur lang geweekt in water
  • 2 teentjes look: elk in vier stukken gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 gele ui: in vier stukken gesneden
  • 10 wortels: in gelijke stukken gesneden
  • 15 á 20 kerstomaten: gehalveerd
  • 4 teentjes look: niet gesneden
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 1 rode ui: in fijne, halve ringen gesneden

Voor de dressing met kurkuma

  • 5 el olijfolie
  • 2 el (appel)azijn
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl gemberpoeder (optioneel)
  • snuifje zout

Recept
Zorg ervoor dat de linzen minstens een uur lang hebben geweekt in water. Je gebruikt voor dit recept dus gedroogde linzen en geen linzen uit blik.

Giet het water van de linzen weg en spoel ze nog even af onder koud water. Doe de geweekte linzen in een kookpot en voeg ongeveer twee koppen water toe. Zorg ervoor dat de linzen onder water staan.
Doe de ui, de laurierblaadjes en de look bij de linzen en breng aan de kook voor ongeveer 30 minuten.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200. Doe de wortels, samen met de vier tenen look, in een ovenbestendige schaal. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout.
Plaats de schaal in de oven en bak gedurende ongeveer 25 minuten. Roer regelmatig de worteltjes om. Als deze bijna gaar zijn, doe je er de kerstomaten bij en laat je de groenten nog een paar minuten garen.
 
Als de linzen 30 minuten gekookt hebben, giet je het water af en haal je de ui, de laurier en de look eruit.

Doe de wortels en tomaten bij de linzen en vergeet de rode ui er niet bij te doen. De tenen look kan je nog fijn snijden of gewoon in hun geheel bij de linzensalade doen.

En voila, je regenboosalade is nu klaar! Maar om het helemaal af te maken, kan je er nog een lekkere kurkumadressing bij maken en deze is klaar op vijf minuutjes!

Meng hiervoor gewoon alle bovenstaande ingrediënten. Voeg indien nodig, nog wat extra olijfolie toe. En klaar!

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s