Dessert
Geef een reactie

Kokosmousse met confituur van blauwe bessen en chiazaadjes

Deze kokosmousse met rood fruit is een heerlijk dessert dat ik heb leren kennen op vakantie in Portugal. Het was even zoeken naar de juiste ingrediënten en verhoudingen, maar het is me best goed gelukt de mousse na te maken. De confituur op basis van blauwe bessen en chiazaadjes, zorgt voor een frisse toets.

Ingrediënten
Voor 4 á 5 potjes kokosmousse

  • 1 blik kokosmelk, gekoeld voor minstens 24 uur in de koelkast
  • 110 gram cashewnoten, een nachtje geweekt in water
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 el ahornsiroop


Voor een klein potje blauwebessenconfituur met chiazaadjes

  • 150 gram blauwe bessen
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 el citroensap
  • 1 el chiazaadjes

Recept
Plaats het blik kokosmelk voor minstens 24 uur in de koelkast. Op deze manier zal er zich bovenaan het blik een vast gedeelte vormen (kokosroom). Onderaan het blik zit het kokoswater.

Schep het vaste gedeelte of de kokosroom uit het blik in een kom en zet deze even opzij.

Doe het kokoswater in een blender, samen met de geweekte cashewnoten. Het water van de cashewnoten mag je niet in de blender doen. Dit giet je gewoon weg.

Doe ook nog het vanille-extract en de ahornsiroop in de blender en mix alles tot een glad geheel. Let er op dat er geen brokjes meer in het mengsel zitten.

Eens alles goed gemixt is, doe je het mengsel in een diepe kom. Doe hierbij de eetlepel kokosolie en de kokosroom en meng het geheel gedurende een paar minuten met een elektrische klopper. Let op dat je het niet te lang klopt want dan zal de mousse niet luchtig genoeg zijn.

Doe de mousse in potjes en zet deze voor minstens 4 á 5 uur in de koelkast.

Ondertussen kan je de blauwebessenconfituur met chiazaadjes maken.

Doe de blauwe bessen in een kleine kookpot. Doe er de ahornsiroop en het citroensap bij en meng goed. Zet de kookpot op een laag vuur tot het vocht begint te pruttelen.

Plet nu de bessen voorzichtig met een vork. Voeg de eetlepel chiazaadjes toe en laat het geheel nog even pruttelen (5 á 10 minuten) tot het indikt.. Let wel goed op dat de confituur niet aanbrandt!

Laat de confituur afkoelen voor je deze in een potje doet.

Na 4 of 5 uur haal je de kokosmousse uit de koelkast en voeg je ongeveer een eetlepel van de blauwebessenconfituur toe.

Tip! Als je geen tijd hebt om de cashews een nacht te laten weken, kan je ze ook gedurende een uur in heet water laten weken.

This entry was posted in: Dessert

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s