Diner, Lunch
Geef een reactie

Pasta pesto met gebakken bloemkool

De laatste weken heb ik veel meer zin om terug recepten te schrijven en foto’s te maken van warme gerechten. Het weer zit daar zeker voor iets tussen. Het liefst kook ik ’s avonds een goed vullende maaltijd die niet te veel tijd vraagt om klaar te maken. En voila, daar is deze pasta pesto met gebakken bloemkool perfect voor! En de leftovers zijn ideaal als lunch de volgende dag.

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 personen:

  • Handvol verse basilicum
  • Handvol verse rucola
  • 2 teentjes look
  • Sap van een halve citroen
  • 20 ml olijfolie
  • 75 gram cashewnoten
  • Bloemkoolroosjes: gewassen en goed afgedroogd.
  • Peper en zout
  • Water
  • Pasta: genoeg voor het aantal personen waarvoor je kookt.

    Bereiding

    Breng een pot water aan de kook, doe hier de pasta in en bereid deze verder volgens de instructies op de verpakking.

    Doe de basilicum, de rucola, de look, het citroensap, de olijfolie en de cashwnoten in een blender of keukenrobot en maal alles fijn. Voeg een beetje water toe en mix opnieuw.
    Als je graag een meer lopende pesto hebt, voeg je meer water toe.

    Breng de pesto verder op smaak met zout en peper.

    Verhit een pan op middelhoog vuur en doe hierin wat olijfolie. Doe er dan de bloemkoolroosjes bij en kruid met peper en zout. Laat de bloemkool lang genoeg bakken tot deze mooi bruin begint te kleuren. Blijf ondertussen goed roeren zodat de bloemkool niet aanbrandt.

    Als de pasta gaar is, giet je deze af. Doe de pasta terug in de pot en doe er wat van de pesto bij. Meng alles goed en voeg naar believen nog meer pesto toe.

    Serveer de pasta in kommen of borden en doe er dan wat van de gebakken bloemkoolroosjes bij.

    Smakelijk!

    Tip! De rest van de pesto kan je gedurende een paar dagen in de koelkast bewaren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s