Diner, Lunch, Pompoen
Geef een reactie

Pompoencurry met groenten en kikkererwten

Er is niets beter op een koude avond dan een heerlijke curry met veel groenten. En het wordt er alleen maar lekkerder op met deze curry op basis van pompoen. De pompoen zorgt namelijk voor een extra smeuïge smaak in combinatie met de kokosmelk en de vele kruiden. Het perfecte, gezonde wintergerecht!

Deze pompoencurry is heerlijk in combinatie met rijst of noodles. Als je behoefte hebt aan een gezond gerecht dat je een voldaan gevoel geeft, is deze curry zeker een optie! Door de kikkererwten en de kokosmelk, is dit gerecht namelijk rijk aan eiwitten en dat zorgt ervoor dat je minder snel terug honger hebt.

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 personen:

  • 1 grote gele ui, in stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, in stukjes gesneden
  • 150 gram wortels, in stukken gesneden
  • 150 gram zoete aardappel, in stukken gesneden
  • 150 gram pompoenpuree
  • 1 pot kikkererwten van 350 gram
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 limoen (optioneel)
  • Olijfolie
  • 1 el currypoeder
  • 1/2e tl gember
  • 1/2e tl zout
  • Snuifje peper
  • Snuifje kurkumapoeder
  • Snuifje kaneelpoeder
  • Snuifje cayennepeper

Bereiding

Verwarm wat olijfolie in een grote pot op een laag tot middelhoog vuur. Doe er de ui bij en fruit voor ongeveer 5 minuten. Doe er dan de knoflook bij en bak ongeveer een minuutje.

Doe de wortels en de zoete aardappel in de kookpot. Bak alles zo’n 7 minuten en voeg er dan de pompoenpuree, de kikkererwten en alle kruiden aan toe.

Meng alles goed en doe er dan de kokosmelk bij. Roer goed en breng de curry zachtjes aan de kook. Laat alles pruttelen gedurende 15 tot 20 minuten.

De pompoencurry is nu klaar! Serveer de curry met rijst of noodles en sprenkel er nog wat vers limoensap over. Smakelijk!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s