Dessert, Snoep
Geef een reactie

Vegan cheesecakejes met kurkuma en chocolade

Kurkuma is dezer dagen niet weg te denken uit mijn keuken. Ik gebruik het in smoothies, curry’s, soepen en ook in desserts. De mooie kleur van deze cheesecakes is dan ook te danken aan dit felgele, heilzame kruid.

Jeuj voor kurkuma! Als je het nog nooit gekocht of gebruikt hebt, wordt het dringend tijd om je kruidenkastje aan te vullen met dit kruid. Kurkuma zorgt niet alleen voor een lekkere smaak en kleur in gerechten, het staat ook bekend om haar ontstekingsremmende eigenschappen.

Kurkuma wordt in veel voedingssupplementen gebruikt voor het behoud van soepele gewrichten en spieren, ter bevordering van de spijsvertering en nog veel meer andere eigenschappen.

Het kan dus zeker geen kwaad om kurkuma wat vaker te verwerken in gerechten. En het maakt deze cheesecakejes dus niet alleen lekker maar ook gezond!

Ingrediënten

Voor ongeveer 3 cakejes met een doorsnede van 7,5cm

Je kan ook een muffinbakvorm gebruiken om de taartjes in te maken.
Als je dit doet, kan je ongeveer 6 cakejes maken.

Bodem:

  • 150 gram pecannoten
  • 150 gram dadels
  • 2 el rauw cacaopoeder
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • 1 el ahornsiroop

Vulling:

  • 150 gram cashewnoten. Laat deze een nacht van tevoren weken in water. Als je hiervoor geen tijd hebt, kan je ze ook een uur lang laten weken in heet water. Maar dan gaat de textuur van de taart iets minder fijn zijn.
  • 1 el citroensap
  • 3 el ahornsiroop
  • 3 el gesmolten kokosolie
  • 80 ml kokosmelk uit een blik. De rest van de kokosmelk kan je gebruiken voor bijvoorbeeld een smoothie of chiapudding. Of je maakt gewoon nog extra cheesecakejes die je dan kan bewaren in de diepvriezer.
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1/2e tl gemberpoeder
  • 1/4e tl vanille-extract of -poeder
  • 1/4e tl kaneelpoeder

Bereiding

Mix alle ingrediënten voor de korst in een keukenrobot tot je een deeg krijgt. Verdeel dit deeg in de vormpjes en druk het goed aan.

Als je een muffinbakvorm gebruikt, is het handig om strookjes bakpapier te knippen en deze op de bodem van de bakvormpjes te leggen. Zorg ervoor dat de strookjes boven de rand komen. Zo kan je de cakejes er nadien makkelijker uithalen.

Was je blender of keukenrobot en doe er dan alle ingrediënten voor de vulling in. Zorg ervoor dat je het goed mixt zodat je een glad mengsel krijgt. Giet dit mengsel in de vormpjes over de bodem.

Zet nu de vormpjes of de muffinbakvorm in de diepvriezer voor minstens 4 uur. Of laat het er gewoon een nachtje in staan zodat je zeker bent dat de cakejes helemaal hard zijn.

Haal vijf á tien minuten voor het serveren ervan, de cheesecakes uit de diepvriezer.

Als je ze ook graag versiert zoals op de foto hierboven, smelt dan een beetje pure chocolade en giet dit met een theelepel over de cakejes.
Voor de balletjes op de cheesecakes, heb ik een beetje van de het deeg van de korst apart gehouden en er balletjes van gevormd die ik nadien ook nog door kokosrasp gerold heb.

Geniet van je gezonde en vooral lekkere kurkuma cheesecakes!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s