Diner, Lunch, Pompoen, Soepen
Comments 2

Oosterse pompoensoep met krokante boerenkoolchips

Gerechten met pompoen, ik kan er geen genoeg van krijgen! Pompoen is dan ook een lekkere en voedzame groente die je in zoveel recepten kan gebruiken. Ik maakte eerder al recepten voor een smoothie, curry, koekjes en energy bites met pompoen maar een lekkere pompoensoep ontbrak nog.

Deze pompoensoep is om duimen en al de rest van je vingers bij af te likken! De soep smaakt namelijk heerlijk romig door de kokosmelk die je er aan toevoegt. Daarnaast zorgen de vele kruiden voor een Oosterse toets.

En dan is er nog de krokante boerenkoolchips als topping. Dit is echt een recept dat je een keert moet proberen! Bij boerenkoolchips denk je misschien niet aan een lekker tussendoortje maar deze chips zijn, zonder overdrijven, heel erg lekker.

Als topping bij pompoensoep, zorgt de boerenkoolchips voor een krokante beet. Het perfecte ‘kommetje troost’ op een koude herfstavond.

Ingrediënten

Pompoensoep voor 4 personen

  • 2 ajuinen, grof gesneden
  • 2 teentjes look, fijn gesneden
  • 1 butternutpompoen, in stukken gesneden
  • 1 el kokosolie
  • 2 el currypoeder
  • 1 el komijnzaad
  • 1 el kurkumapoeder (optioneel)
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 2 groentebouillonblokjes
  • Halve liter water

Voor een kleine kom boerenkoolchips

  • 50 gram blaadjes boerenkool, stelen en harde nerven verwijderd.
  • 2 el olijfolie
  • Halve tl lookpoeder
  • Zout en peper

Bereiding

Pompoensoep

Verwarm een soeppot op een middelhoog vuur en smelt hierin de eetlepel kokosolie. Voeg de stukken ajuin en look toe en stoof gedurende ongeveer 2 minuten.

Doe er vervolgens de stukken pompoen bij samen met alle kruiden en stoof gedurende 5 minuten.

Voeg dan de kokosmelk, het water en de bouillonblokjes toe aan de kookpot.

Breng aan de kook en laat 15 minuten lang zachtjes pruttelen. Als de pompoen nog niet zacht genoeg is, laat het dan nog wat langer pruttelen.

Mix de soep fijn met een staafmixer.

Serveer de soep met wat extra chilipoeder en stukjes boerenkoolchips.

Boerenkoolchips

De boerenkoolchips kan je maken terwijl de soep op het vuur staat.

Verwarm de oven op 180°C. Verwijder de stelen en harde nerven van de boerenkool en scheur de blaadjes in kleinere stukken.

Het is belangrijk dat je de blaadjes heel goed droogt voor je ze bakt. Ander zullen ze niet zo krokant worden. Leg daarom alle blaadjes op een handdoek en dep ze droog met een andere handdoek.

Als de blaadjes daarna nog niet helemaal droog zijn, doe ze dan in een vergiet en zet dit even op de verwarming. Dit trucje heb ik zelf ook toegepast en werkt perfect.

Doe de boerenkoolblaadjes daarna in een kom en doe er de kruiden en olijfolie bij. Meng alles goed met je handen.

Leg de blaadjes gespreid en plat op een bakplaat met bakpapier. Bak gedurende 10 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven, draai alle blaadjes om en bak nog eens 5 minuten.

Laat de boerenkoolchips even afkoelen voor je ze serveert.

Smakelijk!

 

 

 

2 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s