Diner, Lunch
Geef een reactie

Courgetti met avocado -en spinaziedressing

Dagelijks zou je zo’n 300 gram groenten moeten eten. En liefst zelfs meer dan dat. Het is zelfs nog gezonder om rauwe groenten te eten. Deze bevatten namelijk meer voedingswaarden en vezels dan bereide groenten. Af en toe een bord courgetti op het menu zetten, is dus een goed idee.

Courgetti (courgette + spaghetti) zijn pastaslierten gemaakt van courgette. Hiervoor gebruik je een spiraalsnijder. Als je dat niet in huis hebt, kan je ook een dunschiller gebruiken om slierten te snijden.

Courgetti is makkelijk te maken en met een lekkere saus of dressing, heb je helemaal niet het gevoel dat je een bord rauwe groentjes zit te eten.

Dit gerecht is dan ook supergezond en perfect als lichte lunch.

Ingrediënten

Voor 1 bord courgetti

  • 1 kleine tot middelgrote courgette
  • 1 rijpe avocado
  • Sap van een halve citroen
  • Hand gewassen spinazie
  • 2 el olijfolie
  • 50 ml water
  • Zout en peper
  • Optioneel: witte bonen, tomaat, rucola

Bereiding

Was de courgette en gebruik een spiraalsnijder of dunschiller om er sliertjes van te maken. Doe de courgetti in een grote kom en zet deze even opzij terwijl je de dressing maakt.

Doe de avocado in een blender of keukenrobot en voeg er het citroensap, de spinazie, olijfolie en het water aan toe. Mix tot een glad geheel.
Je kan ook meer water toevoegen als je de dressing graag iets vloeibaarder hebt.

Kruid de dressing met zout en peper naar smaak. Doe de dressing bij de courgetti en meng goed.

Werk het gerecht eventueel verder af met witte boontjes, tomaat en rucola. Pijnboompitten smaken ook heel erg lekker bij courgetti.

Smakelijk!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s