Dessert, Snoep
Geef een reactie

Fruitige vegan cheesecake

Yum! Ik stoef niet snel maar hoe lekker ziet deze cheesecake er wel niet uit? Deze cheesecake is gemaakt van geweekte cashews en drie verschillende fruitsoorten: kiwi, blauwe bes en ananas. En dat levert deze mooie, pastelkleurige laagjes op. Misschien een leuk gerecht om uit te proberen voor Pasen?

De basis van dit recept is eenvoudig en zorgt ervoor dat je eindeloos kan variëren met fruitsoorten en smaken. Heb je bijvoorbeeld liever zin in een cheesecake met aardbeien? Dan vervang je gewoon het fruit in dit recept door aardbeien.

Of eet je graag chocolade? Dan vind je hier een recept voor vegan chocolade cheesecake. Ook gemaakt met geweekte cashewnoten.

Laat je fantasie en goesting dus de vrije loop!
Hou je je toch liever aan een recept? Dan kan je aan de slag met onderstaande instructies.

Ingrediënten

Voor een cheesecake met een doorsnede van 18 cm

Korst:

  • 120 gram pecannoten
  • 160 gram verse en ontpitte dadels
  • 2 el rauw cacaopoeder
  • 1 el gesmolten kokosolie

Vulling:

  • 250 gram geweekte cashews: laat de cashews een nachtje van tevoren weken in water.
  • 80 gram ananas
  • 80 gram blauwe bessen
  • 80 gram kiwi
  • Sap van 1 citroen
  • 40 ml gesmolten kokosolie
  • 2 el ahornsiroop
  • Optioneel: natuurlijke kleurstoffen zoals spirulinapoeder, açaïpoeder, kurkumapoeder

Bereiding

Doe alle ingrediënten van de korst (pecannoten, dadels, cacaopoeder en gesmolten kokosolie) in een blender of een keukenrobot en mix tot een kruimelig deeg.

Het is de bedoeling dat het deeg aan elkaar blijft kleven als je het samendrukt.

Doe het deeg op de bodem van een taartvorm (18 cm doorsnede) en druk het goed aan.
Zet de vorm even in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.

Giet het water van de geweekte cashews en doe de noten in een blender of keukenrobot. Voeg de rest van de ingrediënten toe behalve het fruit en de kleurstoffen.

Mix alles goed totdat je een glad mengsel hebt. Verdeel het mengsel nu in drie gelijke porties.

Doe één van de porties terug in de blender en voeg er het eerste soort fruit aan toe. Mix alles opnieuw heel goed en giet de eerste laag over de taartbodem in de taartvorm. Herhaal deze stap voor de twee andere fruitlagen en giet deze bovenop de eerste fruitlaag in de taartvorm.

Vind je de kleur van de fruitlagen te flauw? Dan kan je natuurlijke kleurstoffen zoals spirulina, açaï of kurkuma toevoegen.
Voor het laagje met kiwi gebruikte ik een halve theelepel spirulina, voor de laag met blauwe bessen een halve theelepel açaï en voor de laag ananas een halve theelepel kurkumapoeder. Je kan ook meer kleurstof toevoegen als je de kleuren graag feller hebt.

Eens je taart klaar is, vries je ze een nacht lang in. Als je de taart wilt serveren, haal ze dan minstens een half uur van tevoren uit de diepvriezer. Decoreer eventueel nog met extra fruit of gesmolten chocolade.

Smakelijk!

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s