Diner, Lunch
Geef een reactie

Quiche met groene asperges en prei

Een klassieke, niet-plantaardige quiche bestaat vooral uit eieren, vlees en kaas. Een vegan quiche maken, lijkt daarom bijna een onmogelijke uitdaging. Niets is minder waar! Met tofu kan je namelijk een heerlijke vulling maken voor je quiche. Voeg daar nog een grote hoeveelheid groenten aan toe en je hebt een heerlijke en gezonde maaltijd.

Voor ik 100% plantaardig ben gaan eten, was quiche één van mijn favoriete gerechten. Een tijd geleden ging ik daarom op zoek naar recepten voor vegan quiches en was ik blij om te ontdekken dat soja een perfecte vervanger is voor de eieren in het klassieke recept.

Ik ging daarom aan de slag om een eigen recept uit te werken en ondertussen heb ik de quiche al meermaals gemaakt en ben ik er dol op! Het zou dus zonde zijn om het recept niet met jullie te delen.

Ingrediënten

  • 1 rol bladerdeeg. Let er op dat er geen dierlijke bestanddelen in het bladerdeeg aanwezig zijn.
  • Olijfolie
  • 1 blok verse, niet-gekruide tofu (ongeveer 375 gram)
  • 1 el mosterd
  • 1 el appelazijn
  • Sap van een halve citroen
  • Peper en zout
  • Snuif nootmuskaat
  • Het wit van 2 preien
  • 10 kleine groene asperges
  • 20 zongedroogde tomaten
  • Optioneel: handje pijnboompitten of amandelschilfers

Bereiding

Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat het rusten op kamertemperatuur. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Doe de blok tofu in een schone keukenhanddoek en wring al het vocht eruit.

Doe de tofu dan in een blender of keukenrobot en voeg de mosterd, appelazijn en citroensap toe. Kruid met peper en zout naar smaak en voeg nog een snuif nootmuskaat toe.

Mix alles tot een glad geheel. Te brokkelig? Voeg dan een heel klein beetje water toe zodat de vulling iets gladder wordt.
Als de vulling klaar is, zet je deze even aan de kant.

Maak nu de prei schoon en snij in ringen. Stoof de prei in olijfolie tot deze gaar is.
Snij 10 zongedroogde tomaten in kleine stukjes en doe deze samen met de prei bij de vulling. Meng alles goed.

Maak nu de asperges schoon en was ze goed. Bak ze kort aan in olijfolie zodat ze iets zachter worden.

Doe het bladerdeeg in de bakvorm. Doe er de vulling bovenop en strijk glad met een spatel. Schik de asperges bovenop het deeg en duw ze er iets in.
Doe hetzelfde met de 10 overgebleven zongedroogde tomaten.

Strooi er nog wat pijnboompitten of amandelschilfers bovenop en bak de quiche gedurende 50 minuten.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s