Uncategorized
Geef een reactie

Cake met rabarber en aardbeien

Yummie! Aardbeien zijn weer in het seizoen en dat betekent dat er hier in huis veel aardbeiensmoothies, ontbijtjes en snacks met verse aardbeien passeren. En deze cake met aardbeien en rabarber was ook een succes.

Het recept voor deze cake is gebaseerd op dat van mijn bananenbrood. Maar in plaats van vier bananen, gebruik ik in dit recept maar 1 banaan en uiteraard veel verse rabarber en aardbeien.

Het resultaat is een fruitige, zoete cake die je perfect kan eten als ontbijt of snack tussendoor.

Eet je liever aardbeien-rabarbertaart? Dan vind je hier een lekker recept.

Ingrediënten

Voor 1 cake met rabarber en aardbeien

  • 150 gram verse rabarber, gewassen en in stukjes gesneden
  • 150 gram verse aardbeien, gewassen en in stukken gesneden
  • 50 ml gesmolten kokosolie
  • 100 ml plantaardige melk
  • 65 ml ahornsiroop
  • 1 geplette banaan
  • 1 tl vanille-extract of -poeder
  • 1 tl baksoda
  • Snuif kaneel
  • Snuifje zout
  • 180 gram havermoutmeel

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden celsius.

Doe de stukjes rabarber in een steelpan en voeg een scheutje water toe. Breng aan de kook op een laag vuur en laat zachtjes pruttelen tot de rabarber zacht genoeg is om te pletten met een houten lepel.

Doe de rabarber in een kom en plet deze met een vork. Er mogen gerust nog wat stukjes in zitten.

Doe alle droge ingrediënten (havermoutmeel, zout, kaneel en baksoda) in een kom en mix alles goed.

In een andere kom mix je alle natte ingrediënten (geplette banaan, ahornsiroop, vanille-extract, kokosolie, melk en rabarber)

Voeg de mengsels samen en meng met een houten lepel. Voeg op het laatst de stukjes aardbei toe en roer nogmaals.

Doe het deeg in een bakvorm en bak de cake op 180 graden celsius gedurende 45 tot 50 minuten. Prik een tandenstoker in het midden van de cake om te zien of deze klaar is.
Hangt er nog deeg aan de tandenstoker? Laat de cake dan een paar minuten langer bakken.

Eens de cake lang genoeg gebakken heeft, laat je deze afkoelen in de bakvorm. Decoreer de cake voor het serveren met nog wat verse aardbeien en eventueel een laagje glazuur.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s