Diner, Lunch
Geef een reactie

Indische groentecurry met zoete aardappel

Een groentecurry is één van mijn lievelingsgerechten. Niet alleen is het lekker om te eten, het is ook makkelijk te maken. En je kan eindeloos variëren met welke soort groenten je gebruikt. Heb je groenten die dringend op moeten en weet je niet wat je ermee moet maken, dan is dit een goed recept.

Ik maak deze groentecurry regelmatig. Vooral wanneer ik weinig inspiratie heb om te koken of als ik nog groentjes in de koelkast heb liggen die dringend op moeten.

Het onderstaande recept kan je makkelijk aanpassen naar je eigen smaak. Gebruik je liever broccoli of boontjes in je curry, dan kan dat prima! Voeg je graag nog kikkererwten of champignons toe aan het gerecht? Doe gerust!

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 personen

  • 1 kleine courgette
  • 1 gele paprika
  • 1 zoete aardappel
  • 2 tenen look
  • 2 el kokosolie of olijfolie
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Zout en peper
  • Halve tl paprikapoeder
  • 1 tl currykruiden
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • 3 laurierblaadjes
  • Optioneel: verse koriander en sambal

Bereiding

Snij de knoflook fijn en de groenten in stukken. Zelf hou ik van grotere stukken groenten in mijn curry maar je kan ze gerust kleiner snijden.

Zet een grote kookpot op een laag vuur en doe er de olie bij. Voeg dan de knoflook toe als de olie heet genoeg is en laat een tweetal minuutjes stoven. Voeg dan alle kruiden toe: paprikapoeder, currykruiden, kurkuma, komijnzaad, korianderzaad en laurierblaadjes.

IMG_9552

Meng de kruiden met de olie in de kookpot en laat 2 minuten zacht stoven op een laag vuur. Voeg dan alle groenten toe en roer opnieuw goed. Laat de groenten een paar minuten stoven en doe er dan de tomatenblokjes en kokosmelk bij. En alles weer goed mengen natuurlijk.

Zet het vuur iets hoger tot de curry zachtjes pruttelt en laat het zo nog ongeveer een half uur verder garen tot de groenten zacht zijn. Controleer af en toe of de groentjes niet te plat worden. Zo ja, haal je de curry dan sneller van het vuur.

Voeg nog peper en zout toe naar smaak en serveer de curry met rijst, noodles of aardappelen.

Verse koriander en een beetje sambal, brengen de groentecurry helemaal op smaak.

Smakelijk!

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s