Dessert, Ontbijt
Geef een reactie

Chiapudding met limoen en kokos

Laat de zomer maar komen want deze chiapudding met kokos en limoen is ideaal als dessert op een barbecue. Maar deze tropische pudding is ook uitstekend als ontbijt of verfrissend vieruurtje. Of als lunch of late night snack. Wat je maar wilt.

Het was weer even geleden dat ik nog eens chiapudding gemaakt heb. De reden hiervoor? Ik heb vaak geen geduld om te wachten tot de chiapudding klaar is. De chiazaadjes moeten namelijk minstens een paar uur de tijd hebben om van de plantaardige melk pudding te maken.

Maar deze week was de goesting in een chiapudding groter dan mijn ongeduld, en dus ging ik aan de slag. Ik had per toeval nog een limoen in de fruitschaal liggen en een onaangeroerd pak kokosrasp in de kast. Die twee smaken leken mij prima samen te gaan in een chiapudding. En inderdaad, dit is een lekkere pudding!

De limoen zorgt voor een frisse smaak en de kokos geeft een zoete, tropische toets aan de pudding. Zelf vind ik het lekker om nog vers fruit zoals aardbeien of abrikozen bij de pudding te eten maar ook zonder fruit is deze chiapudding lekker.

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 350 ml kokosmelk (drinkbare kokosmelk uit een karton, geen kokosroom uit blik)
  • 5 el chiazaadjes
  • Sap van een halve limoen
  • 3 el kokosrasp
  • 1 el plantaardige siroop
  • 1 tl vanillepoeder of -aroma
  • Optioneel: vers fruit in stukken gesneden

Bereiding

Doe alle ingrediënten, met uitzondering van het vers fruit, in een potje. Meng alles goed en plaats een deksel op het potje.

Zet dit gedurende een paar uur (4 tot 5 uur) of gedurende een ganse nacht in de koelkast zodat de chiazaadjes het vocht uit de kokosmelk kunnen opnemen.

Na een paar uur is de pudding normaal goed van textuur (zo niet, doe er dan een extra lepel chiazaad bij en wacht opnieuw een tijdje) en kan je ze in kommetjes doen.

Doe er nog wat vers fruit bij en sprenkel er wat limoensap en kokosrasp over. Werk verder af met een beetje zeste van limoen.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s