Diner, Lunch
Comments 2

Quinoasalade met groenten en avocadopesto

Deze zomerse salade op basis van quinoa heeft het allemaal: een goeie portie eiwitten, vezels, vitaminen en gezonde vetten. Bovendien is deze frisse salade erg lekker én snel gemaakt.

Quinoa is een echt supergraan. Het zit boordevol eiwitten, bevat meer vezels dan de meeste andere granen en er zit ook nog eens magnesium en ijzer in deze kleine korreltjes.

Het recept voor deze salade is één van mijn favorieten en ik maak het in de zomer minstens een keer per week.
Het is een ideaal bijgerecht bij bijvoorbeeld een barbecue maar je kan het ook eten als lunch of avondeten.

IMG_0164

Je kan trouwens variëren met de smaak van de pesto. In dit recept gebruik ik basilicum maar je kan het vervangen door spinazie, koriander of peterselie.

Ingrediënten

Voor 2 porties als volwaardig gerecht of voor 4 bijgerechten

  • 200 gram quinoa, bereid zoals op de verpakking staat
  • Halve komkommer
  • 2 wortels
  • 1 paprika
  • Halve courgette
  • 1 rode ui
  • 10 kerstomaten

Voor de dressing

  • Handvol verse basilicum
  • 1 avocado
  • Handvol walnoten
  • 1 el olijfolie
  • 5 el water
  • Peper en zout
  • Optioneel: een beetje citroensap

Bereiding

Zorg dat je de quinoa al gekookt hebt zodat deze kan afkoelen.
Snijd alle groenten in stukken en meng deze met de quinoa in een grote kom. Kruid eventueel met zout en peper.

Voor de pesto, doe je alle ingrediënten in een blender of keukenrobot. Mix tot een romig geheel. Kruid de pesto met peper en zout naar smaak en voeg eventueel nog een beetje citroensap toe.

Als je de pesto graag vloeibaarder hebt, voeg je wat meer water toe. Let wel op dat de dressing dan niet te flauw wordt van smaak.

Serveer de quinoasalade in kommen en doe er wat van de dressing bij. Meng alles goed.

Smakelijk!

Tip: heb je de salade liever iets pittiger? Voeg dan wat sambal toe of een fijngehakt pepertje.

 

 

 

 

2 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s